Timp de preparare: 5 h

Complexitate: ridicată

Ingrediente: 1 kg burta, 1 picior de vitel, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 2 foi dafin, 2-3 galbenusuri, 2 linguri de otet de vin sau 1/2 lamiie, piper boabe, sare.

Mod de preparare: Burta si piciorul de vitel se spala in mai multe ape si se curata cu sare pina ramin albe. Se pun la fiert in 4 l. apa cu sarea, morcovul, patrunjelul, ceapa intreaga, foile de dafin si citeva boabe de piper. Se lasa sa fiarba bine la foc potrivit. Se scoate burta si dupa ce s-a racorit, se taie ca niste taitei mai grosi, la fel si carnea de pe picior. Se pune intr-o alta oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa mai dea 2-3 clocote. Deoparte, se bat galbenusurile cu 2 linguri de otet de vin sau ½ lamiie si se amesteca incet cu zeama din oala. Se gusta de sare si se acru.
Se serveste cu smintina si, dupa preferinta, cu ardei iute si usturoi.