Timp de preparare: 1 h

Complexitate: redusă

Porţii: 6

Ingrediente: 6 ouă, 6 felii pîine de secară, 4 codiţe de ceapă verde, 25 g unt, sare, piper.
Pentru piureul Soubise: 1 kg ceapă, 100 g unt, 20 g făină, 1 cub concentrat de supă de vită, 150 ml frişcă nebătută sau smîntînă, 1 vîrf de cuţit zahăr, sare, piper.

Mod de preparare: Tăiaţi mărunt ceapa curăţată şi puneţi-o într-o oală cu apă sărată clocotită şi lăsaţi-o pînă ce apa începe din nou să fiarbă. Scurgeţi-o şi lăsaţi-o să se înabuşe 30 de minute, împreună cu 50 g unt, sarea, piperul şi zahărul. După ce s-a înmuiat, mărunţiţi-o în mixer.
Dizolvaţi cubul de supă concentrată în 1/2 l apă clocotită şi topiţi într-o tigaie 50 g unt. Adăugaţi făina în ploaie şi încorporaţi, puţin cîte puţin, zeama de carne, amestecînd întruna, pînă ce sosul devine neted.
Luaţi sosul de pe foc, adăugaţi frişca nebătută sau smîntîna, săraţi, piperaţi şi amestecaţi bine. Încorporaţi în sos piureul de ceapă şi puneţi-l - într-o cratiţă - pe foc, aproximativ 10 minute, amestecînd încontinuu.
Puneţi să fiarbă într-o oală nu prea înaltă 1 l de apă şi 2 linguriţe cu oţet (de preferinţă alb). Spargeţi un ou într-o ceaşcă, răsturnaţi-l uşor în apă clocotită şi lăsaţi-l să se pătrundă un minut şi jumătate. Întoarceţi-l pe partea cealaltă cu lingura pentru spumă şi lăsaţi-l să fiarbă încă 1 min. şi jumătate, scoateţi-l din oală şi puneţi-l să se scurgă pe hîrtie absorbantă. Procedaţi la fel şi cu celelalte ouă.
Prăjiţi în 25 g unt feliile de pîine, pînă ce se rumenesc frumos pe ambele părţi. Turnaţi piureul Soubise într-o tavă, aşezaţi deasupra feliile de pîine şi puneţi pe fiecare felie cîte un ou. Săraţi, piperaţi, presăraţi rondelele de codiţe de ceapă verde şi serviţi-l imediat.