Acasă  | Rețete pe țări  | Forum  | Dicționar  | Articole  | Rețeta ta  | Newsletter  | Ultimele  | RSS  | Link-uri  | Contact 
 Joburi  | Prieteni  | Bancuri  | Imobiliare  | Turism  | Meteo  | Știri  | Coduri poștale  | Financiare  | Curs valutar  | Calendar  | Ziare 

Completează datele și apasă pe "Trimite"
Numele tău:
E-mail-ul tău:
E-mail-ul prietenului tău:

Sarmale în foi de varză acră cu carne

Timp de preparare: 3 h 30 min.

Complexitate: medie

Porții: 6

Ingrediente: 1,5 kg varză acră, 1/2 kg carne de porc, 200 g ceafă de porc afumată, 50-100 g orez, 100 g ceapă, piper, ienibahar, 100 ml suc de roșii, o foaie de dafin, cimbru, mărar.

Mod de preparare: Pentru sarmale, este bună numai varza cu foi subțiri. Sarmalele mici se fac numai din vârful frunzelor foarte subțiri, fără nervuri groase. Varza prea acră sau prea sărată se spală în 2-3 ape călduțe, atât frunzele întregi, cât și cele tocate.

Carnea de porc sau amestecată cu carne de vacă și ceafa de porc se trec prin mașina de tocat, împreună cu ceapa călită 2 minute cu 2 linguri de untdelemn. La tocătură, se adaugă orezul spălat și scurs de apă și un vârf de cuțit cu piper sau un vârf de linguriță cu ienibahar, care nu este prea iute și dă verzei un gust foarte bun. Sare nu se pune, deoarece carnea afumată și varza lasă destulă sare.

Dacă este carnea grasă, se adaugă 150 ml apă pentru 100 g orez, iar dacă este carne slabă, 200 ml apă pentru 100 g orez; se bat bine până când se încorporează în tocătură, ca aceasta să fie pufoasă și orezul să aibă lichid în care să fiarbă, înainte de a se coagula carnea în jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei dinafară să pătrundă în orez, ca acesta să-și mărească volumul la fiert și să se înmoaie.

Se așează o foaie de varză în palma întinsă sau pe masă, se pune o linguriță de tocătură, așezată ca un rulou pe lățimea frunzei, astfel ca și la un capăt și la celălalt al tocăturii să rămână 2 cm de frunză liberă. Se întoarce un capăt îngust al frunzei peste rulou și se aduce și un capăt lung al acesteia peste carne, rulându-se împreună până la celălalt capăt al frunzei; apoi cu mâna se introduce și capătul care a rămas liber. Împachetate în acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert. Când sunt gata toate sarmalele, frunzele rămase se taie pe lângă nervura din mijloc, se suprapun mai multe și se rulează, apoi se taie subțiri, ca fideaua.

Pentru fiertul sarmalelor, se pregătește o oală de 4-5 l, ca acestea să nu dea în foc când fierb. Jumătate din cantitatea de varză tocată se așează pe fundul oalei, iar cealaltă jumătate deasupra sarmalelor. Printre sarmale se pot pune bucăți de costiță de porc proaspătă sau afumată, desărată puțin înainte, care se servește cu sarmalele, dându-le un gust foarte plăcut. Tot pentru aromă și gust se pun 1-2 foi de dafin și circa 20 boabe de piper, o ramură de cimbru și mărar tăiat mărunt, iar, pentru culoare, 100 ml suc de roșii, care va colora plăcut grăsimea ce se va ridica deasupra verzei. Se toarnă apă clocotită cât să le cuprindă, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mijlociu până când dau în clocot, apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe și în oala sub presiune în circa o oră, calculând timpul când încep să iasă primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum. Apa se pune până la jumătatea sarmalelor, deoarece aceasta nu va scădea la fiert (numai cât absoarbe orezul).

Nu se face sos la sarmale. Se servesc cu smântână la masă.

Sarmalele se pot pregăti cu carne de orice animal - vită, ovine, iepure, cu piept de la orice pasăre, tocat împreună cu pielea groasă, sau cu pește.





Publicitate pe acest site
Copyright ©2002-2020 Pandora Impex SRL.