Mâncare de bame
Rețetă de post (vegetariană)
Timp de preparare: 1 h 10 min.
Complexitate: redusă
Porții: 4
Ingrediente: 1/2 kg bame tinere, 1 ceapă de mărime mijlocie (50 g), 4-5 linguri untdelemn (50-60 ml), 1/4 l suc de roșii, 50 ml vin, pătrunjel sau mărar, piper, sare.
Mod de preparare: De la bame se consumă păstăile care au o formă specială, scurtă (3-4 cm) și bombată. Bamele sunt bune pentru gătit numai când sunt tinere, cu păstaia fragedă; cele bătrâne au învelișul tare (fibros, cu multă celuloză). Când se fierb, coaja lor elimină un suc cleios, mucilaginos; cele tinere, mai puțin. Pentru a înlătura acest neajuns, 1 kg de bame se fierbe numai 5 minute în 1/2 l apă clocotită cu 1/2 l borș sau în 1 l apă, cu 50 ml oțet și o linguriță rasă de sare. Se iau de pe foc, se lasă în apă acoperite încă 15-20 minute, se limpezesc în mai multe ape reci, până când se curăță de substanța mucilaginoasă și apoi se pregătesc după rețetă.
Ceapa, tăiată mărunt, se călește într-o cratiță, un minut, în tot untdelemnul, la foc mic, amestecându-se mereu. Totul se stinge cu sucul de roșii, vinul, foaia de dafin, 10 boabe de piper sau un vârf de cuțit cu piper măcinat și 1/2 linguriță cu sare. Se amestecă și cratița se introduce în cuptor, descoperită, unde se lasă 30 minute, ca bamele să fiarbă până când se înmoaie și să se ridice untdelemnul. Dacă sosul scade prea mult, se mai completează cu puțină apă. Sosul nu se leagă cu făină și nu trebuie să fie în cantitate prea mare. Se potrivește gustul cu puțină sare și se presară cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
Se servește caldă sau rece, ca și mâncarea de praz.
|
