Friptură de vacă înăbuşită cu piure de legume

Ingrediente: Pentru 10 portii: 1,200 kg carne pentru fripturi, 100 ml ulei, 100 ml supa, 100 ml vin, 1 kg cartofi, 400 g morcovi, 500 g mazare fiarta, 100 g telina, 100 g pastirnac-patrunjel, 200 ml lapte, 150 g unt, sare, piper, dupa gust.

Mod de preparare: Carnea se spala, se scurge, se condimenteaza si se inabusa la cuptor, intr-o tava cu ulei si adaos de supa. In timpul inabusirii se stropeste carnea cu sosul format. Spre sfirsitul inabusirii se stropeste cu vin pe toata suprafata carnii. Cind este bine patrunsa, se scoate, se raceste si se portioneaza, mentininandu-se la cald, in sosul format, pina la servire. Legumele se pun la fiert in apa cu sare, cind sint aproape fierte se adauga mazarea fiarta. Dupa ce au fiert toate legumele, se strecoara si se paseaza sau se trec prin masina de tocat. In pasta formata se adauga laptele fiert si 1/2 din cantitatea de unt si se amesteca bine compozitia pina la ornogenizare. Se verifica gustul si se pune restul de unt deasupra. Se serveste in farfurie sau pe platou, cu sosul respectiv si piureul de legume.