eculinar.ro - ultimele 20 re�ete ovo-lacto-vegetariene

Tart� cu dovlecei �i ro�ii

office@eculinar.ro — vin, 22 Oct 2010 19:45:42 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 1 pachet de foetaj, 5 ro�ii, 4 dovlecei, 100 g ricotta, 100 g parmezan, 1 fir de praz, 2 c��ei de usturoi, 3 linguri de pesmet, sare, piper, ulei de m�sline, busuioc.
Mod de preparare: Prazul se cur��, se spal� �i se toac� m�runt. Se pr�je�te �n ulei �ncins p�n� devine sticlos, se ia de pe foc �i se las� s� se r�ceasc�. Dovleceii se spal�, se dau pe r�z�toarea cu ochiuri mari, se pun �ntr-un castron �i se amestec� bine cu sare. Se las� s� stea 10 min., se scurg de ap� �i se pr�jesc 5 min. la foc iute. Se scot �ntr-o strecur�toare, se las� s� se r�ceasc� �i se condimenteaz�. Se amestec� bine cu ricotta, 50 g parmezan, usturoiul pisat �i prazul. Se adaug� busuioc tocat, se amestec� �i se las� s� stea 5 min. Foetajul se dezghea�� la temperatura camerei, se �ntinde �ntr-o tav� �i se presar� pesmetul. Se toarn� amestecul de dovlecei cu br�nz�, se a�eaz� deasupra felii de ro�ii, se introduce �n cuptorul �ncins �i se coace 25-30 min. la foc potrivit. Ca s� ob�inem o compozi�ie mai legat�, se pot ad�uga c�teva ou� �i pu�in� f�in�.

Ciuperci cu maz�re

office@eculinar.ro — vin, 22 Oct 2010 19:41:27 GMT

Timp de preparare: 45 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 500 g ciuperci, 450 g maz�re, 2 leg�turi ceap� verde, 2 c��ei de usturoi, 1 ardei iute mic, 50 g unt, 100 g parmezan, nuc�oar�, 1 leg�tur� de m�rar, sare, piper, sm�nt�n�, ulei de m�sline.
Mod de preparare: Ceapa verde �i usturoiul se cur��, se spal� �i se toac� m�runt. Ciupercile se spal�, se cur�� de codi�e �i se las� �ntregi. Codi�ele se taie �n felii mai sub�iri �i se pun �ntr-un castron. Se tope�te untul �ntr-o crati��, se adaug� ceapa, usturoiul, un v�rf de cu�it de pudr� de nuc�oar�, codi�ele de ciuperci tocate �i ardeiul iute cur��at de semin�e �i t�iat m�runt. Se c�lesc timp de 10 min., se adaug� maz�rea sp�lat�, sarea �i piperul. Se toarn� o can� de ap�, se las� pe foc p�n� c�nd maz�rea este aproape fiart�, se adaug� parmezan ras, m�rar tocat �i se ia de pe foc. Ciupercile se stropesc cu ulei de m�sline �i se umplu cu amestecul de maz�re �i parmezan. Se a�eaz� ciupercile �ntr-o tav�, se introduc �n cuptor �i se �in timp de 15 min. la foc potrivit. Se servesc fierbin�i, cu sm�nt�n� �i m�rar proasp�t tocat.

Chiftelu�e de legume cu �ofran

office@eculinar.ro — vin, 22 Oct 2010 19:36:12 GMT

Timp de preparare: 25 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 2 morcovi, 100 g fasole verde, 1 ardei iute mic, 3 c��ei de usturoi, 1 ceap�, 1 ardei gras, 1 cartof, 2 ou�, 1 v�rf de linguri�� ofran, m�rar, 1 v�rf de linguri�� bicarbonat de sodiu, sare, piper, ulei, f�in�.
Mod de preparare: Morcovii se cur�� de coaj�, se spal� �i se dau pe r�z�toarea cu ochiuri mici. Fasolea verde se spal�, se fierbe �i se taie �n buc��ele. Cartoful se cur�� de coaj�, se spal�, se d� pe r�z�toarea cu ochiuri mici �i se preseaz� cu o lingur� ca s� elimine sucul. Ardeiul gras �i ardeiul iute se cur�� de semin�e, se spal� �i se toac� m�runt. Se pun legumele �ntr-un castron �mpreun� cu usturoiul cur��at de foi �i pisat, ceapa cur��at� de foi �i t�iat� cubule�e. Se adaug� m�rar tocat, sare �i piper dup� gust. Se presar� �ofranul, bicarbonatul de sodiu, se adaug� ou�le �i se amestec� p�n� devine o compozi�ie omogen�. Se formeaz� chiftelu�e, se trec prin f�in� �i se pr�jesc �n ulei �ncins. Se scot cu o spumier�, se a�eaz� pe un �ervet absorbant �i se las� s� se r�ceasc� 5 min. Se servesc fierbin�i sau reci, cu sos de ardei iute.

Fasole verde cu maz�re

office@eculinar.ro — vin, 22 Oct 2010 19:32:19 GMT

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 50 g fasole verde, 500 g broccoli, 400 g maz�re, 100 g boabe de porumb din conserv�, 2 ardei capia, 1 ceap�, 2 c��ei de usturoi, 200 ml sm�nt�n�, 200 g ca�caval, sare, piper, ulei de floarea-soarelui, p�trunjel.
Mod de preparare: Sm�nt�na se amestec� bine cu ca�cavalul ras, sarea, piperul �i p�trunjelul tocat. Fasolea verde �i broccoli se fierb, se cl�tesc cu ap� rece �i se taie �n buc��i mai mici. Maz�rea se fierbe �n ap� cu pu�in� sare, se scurge de ap� �i se pune l�ng� legumele fierte. Ceapa �i usturoiul se cur�� de foi, se spal� �i se toac� m�runt. Se �ncing patru linguri de ulei �ntr-o crati��, se pun ceapa �i usturoiul, ardeii capia cur��a�i de semin�e �i t�ia�i cubule�e. Se c�lesc p�n� devin aurii, se pun legumele fierte, boabele de porumb �i se pr�jesc 10 min. Se opre�te focul, se adaug� sare �i piper dup� gust, apoi pu�in p�trunjel tocat. Se pun legumele �n farfurii, se toarn� deasupra sosul de sm�nt�n� cu ca�caval �i se presar� p�trunjel tocat. La m�ncarea de legume, se mai poate ad�uga praz t�iat rondele sau ciuperci feliate.

Mini-eclere cu crem�

office@eculinar.ro — joi, 21 Oct 2010 14:18:19 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 3 ou�, 100 g unt, 650 ml lapte dulce, 1 v�rf de linguri�� sare, 225 g f�in�, 1 plic budinc� de vanilie, 1/2 linguri�� pudr� de scor�i�oar�, 1 v�rf de linguri�� pudr� de ghimbir, zah�r vanilinat, cacao (facultativ).
Mod de preparare: Budinca se prepar� conform instruc�iunilor de pe plic, se adaug� pudra de scor�i�oar�, pudra de ghimbir, dou� plicule�e cu zah�r vanilinat �i se las� s� se r�ceasc�. �ntr-o oal� se pun la fiert 250 ml lapte, 100 g unt �i sarea. C�nd s-a topit untul, se ia de pe foc, se presar� f�ina cernut� �i se amestec� bine cu o lingur� ca s� nu se formeze cocoloa�e. Se las� la r�cit timp de 5 min., se adaug� ou�le pe r�nd, amestec�nd bine dup� fiecare. Se tapeteaz� o tav� cu h�rtie de copt uns� cu unt, se ia din compozi�ie cu o linguri�� i se pune �n tav�. Se procedeaz� la fel cu toat� compozi�ia, se introduce tava �n cuptor �i se coace 10-15 min. la foc potrivit spre iute. Se scot din tav� cu ajutorul unui cu�it, se las� s� se r�ceasc�, apoi se taie �n jum�t��i. Se umplu cu budinca de vanilie, se acoper� cu folie alimentar� �i se introduc la rece pentru minimum 30 min. �n aluat, se poate ad�uga �i cacao, �nlocuind o lingur� de f�in� cu o lingur� de cacao.

Vinete gratinate

office@eculinar.ro — mie, 20 Oct 2010 18:58:58 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 4 vinete, 1 kg ciuperci, 1 bucat� fenicul, 2 c��ei de usturoi, pudr� de scor�i�oar�, 1 ardei iute mic, sare, piper, ulei de m�sline, 1 lingur� de busuioc uscat, 2 fire busuioc verde, 1 l�m�ie.
Mod de preparare: Ciupercile se cur�� de pieli��, se spal� �i se taie �n felii mai groase. Se �ncing trei linguri de ulei �ntr-o crati��, se pun ciupercile, sucul de l�m�ie, sarea �i piperul. Se adaug� usturoiul t�iat �n felii sub�iri, ardeiul iute crestat la v�rf �i se pr�jesc p�n� c�nd scade lichidul format. Feniculul se toac� m�runt, se c�le�te p�n� c�nd se �nmoaie, apoi se pune peste ciuperci. Vinetele se spal�, se taie �n jum�t��i �i se pr�jesc 5 min. �n ulei �ncins. Se scoate miezul �i se pune �ntr-un castron, iar vinetele se a�az� �ntr-o tav� cu pu�in ulei. Se �ndep�rteaz� ardeiul iute din ciuperci, se presar� un v�rf de cu�it de pudr� de scor�i�oar�, sarea, piperul �i busuiocul uscat. Se amestec�, se pun �n jum�t��ile de vinete �i se introduc �n cuptor. Se las� timp de 25 min., se scot din tav� �i se presar� busuioc proasp�t tocat. Vinetele se pot servi pres�rate cu ca�caval ras sau al�turi de o salat� de varz� alb�.

Sup� de legume cu broccoli �i conopid�

office@eculinar.ro — mie, 20 Oct 2010 17:51:16 GMT

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 2 morcovi, 500 g broccoli, 1 conopid�, 300 g conopid� romanesco, 1 fir de praz, 1/4 �elin�, 2 c��ei de usturoi, 1 ardei iute, 3 linguri de ulei de m�sline, sare, piper, sm�nt�n�, busuioc verde, busuioc uscat.
Mod de preparare: Prazul se cur��, se spal� �i se taie �n rondele. Morcovii �i �elina se cur�� de coaj�, se spal� �i se taie �n rondele, respectiv felii. Se �ncing trei linguri de ulei �ntr-o crati��, se pun prazul, legumele t�iate �i se c�lesc p�n� c�nd se �nmoaie. Se pune o oal� cu trei litri de ap� la fiert, se adaug� legumele c�lite, broccoli �i conopida rupte �n buche�ele mai mici, conopida romanesco t�iat� �n buc��i m�runte, sarea �i piperul. Se las� s� fiarb� p�n� c�nd legumele devin moi, se presar� busuiocul uscat �i usturoiul pisat, se mai fierbe cinci minute, apoi se presar� busuiocul verde tocat m�runt. Se opre�te focul, se las� s� se r�ceasc� pu�in, se pune ardeiul iute crestat �i se toarn� sm�nt�n� dup� gust. Se acoper� cu un capac �i se las� s� stea deoparte timp de zece minute, apoi se serve�te. �n loc de sm�nt�n�, se poate folosi iaurt slab sau sana.

Legume la cuptor

office@eculinar.ro — mie, 20 Oct 2010 17:44:11 GMT

Timp de preparare: 80 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 250 g morcovi baby, 2 vinete, 2 dovlecei, 500 g ciuperci, 4 ro�ii, 2 cepe, 2 c��ei de usturoi, 2 ardei gra�i ro�ii, 1 crengu�� de rozmarin, p�trunjel, sare, piper, ulei de floarea-soarelui, parmezan.
Mod de preparare: Cepele �i usturoiul se cur��, se spal� �i se toac� m�runt. Morcovii se cur�� de coaj�, se spal� �i se pun �ntr-un castron. Vinetele �i dovleceii se spal�, se taie �n buc��i mai mici �i se pun �ntr-o tav�. Se presar� ceapa �i usturoiul, ciupercile cur��ate �i t�iate felii mai groase, ardeii gra�i t�ia�i �n cuburi, sarea �i piperul. Se adaug� morcovii, dou� c�ni de ap�, patru linguri de ulei, sarea �i piperul. Se presar� verdea�a, se acoper� tava cu o folie de aluminiu, se introduce �n cuptor �i se las� timp de 30 min. Se �ndep�rteaz� folia, se pun deasupra ro�iile cur��ate de pieli�� i date pe r�z�toare, se amestec� bine cu o lingur� �i se introduce tava din nou �n cuptor. Se mai las� timp de 20-30 de minute, se scoate �i se presar� p�trunjel tocat. Se pot servi at�t fierbin�i, c�t �i reci, pres�rate cu parmezan ras.

Bu�euri cu legume

office@eculinar.ro — mie, 20 Oct 2010 17:40:36 GMT

Timp de preparare: 90 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 1 pachete de aluat de foetaj, 200 g orez, 3 ro�ii, 1 morcov, 1/4 �elin�, 100 g porumb, 3 linguri de ulei de m�sline, 1 leg�tur� de ceap� verde, 2 portocale, 1 ou, 2 linguri lapte, sare, piper, p�trunjel, unt.
Mod de preparare: Se �ncinge uleiul �ntr-o crati��, se pun ceapa, morcovul �i �elina cur��ate �i date pe r�z�toare, se c�lesc timp de dou� minute, apoi se adaug� orezul sp�lat. Se c�le�te, se toarn� dou� c�ni de ap�, se condimenteaz� �i se las� la fiert. C�nd orezul este aproape gata, se adaug� ro�iile t�iate, boabele de porumb, sucul de portocale �i p�trunjelul tocat. Se condimenteaz� dac� mai este nevoie, se mai fierbe timp de 10 min. �i se opre�te focul. Foetajul se dezghea�� la temperatura camerei ca s� nu se rup� foile, se decupeaz� rondele cu un pahar �i se ung cu oul amestecat cu laptele dulce. Apoi se suprapun, se a�eaz� �ntr-o tav� tapetat� cu h�rtie de copt uns� cu unt �i se introduc �n cuptor. Se scot, se umplu cu amestecul de legume, se presar� verdea�� tocat� �i se servesc calde sau reci.

Pr�jitur� de mere cu rou�

office@eculinar.ro — dum, 26 Sep 2010 12:26:04 GMT

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 2 kg mere, 350 g zah�r, 12 g�lbenu�uri de ou, 3-4 linguri f�in�, 3/4 l lapte fierbinte, 1 v�rf de cu�it de sare.
Mod de preparare: Se unge o tav� cu unt (sau margarin�) �i se a�eaz� �n ea 2 kg de mere cur��ate �i t�iate cubule�e. Se presar� cu 100 g de zah�r �i se d� la cuptor, s� se �nmoaie. Se amestec� 6 g�lbenu�uri cu 100 g de zah�r, 3/4 l de lapte fierbinte �i 3-4 linguri de f�in�, se adaug� un v�rf de cu�it de sare �i se amestec� p�n� devin ca o sm�nt�n� groas�. Se toarn� peste merele din cuptor �i se acoper� compozi�ia cu un strat de bezea. Pentru aceasta, se bat bine 6 g�lbenu�uri cu 150 g de zah�r. Se mai las� �n cuptor, la foc mic, p�n� ce se coace �i bezeaua. Se scoate pr�jitura din cuptor �i se acoper� cu h�rtie, ca s� apar� "roua".

I�lere

office@eculinar.ro — dum, 26 Sep 2010 12:11:47 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: Pentru aluat: 300 g f�in�, 300 g margarin�, 150 g nuci sau alune (pr�jite �i apoi m�cinate), 150 g zah�r pudr�, 1 ou, 1 v�rf de cu�it bicarbonat (stins cu zeam� de l�m�ie). Pentru crem�: 100 g cacao sau ciocolat�, 5 ou�, 250 g zah�r, 2-3 linguri nuci zdrobite (facultativ). Pentru glazur�: 150 g zah�r, 3 linguri ap�, 100 g unt, 2 linguri cacao.
Mod de preparare: Aluatul: Se fr�m�nt� un aluat din toate ingredientele men�ionate. Se �ntinde pe plan�et� �i, cu un pahar de vin, se taie cercuri. Se coc la foc potrivit. C�nd s-au r�cit, se lipesc dou� c�te dou� cu crem�. Crema: Se freac� g�lbenu�urile cu zah�rul, p�n� se ob�ine o crem�. Se adaug� cacao sau ciocolat� �nmuiat� pe baie de aburi. Se amestec� bine, dup� care se adaug� albu�urile b�tute spum� �i, dup� gust, miezul de nuc� zdrobit. Glazura: Se face un sirop gros din zah�r �i ap�. Se freac� bine untul, se adaug� cacao �i se op�resc cu siropul de zahar, frec�nd �ntruna, p�n� ce se omogenizeaz�. Se iau i�lerele lipite c�te dou� cu crem� �i se acoper� cu glazur�. Se las� s� se �nt�reasc� glazura circa 2-3 ore.

Dios Pite

office@eculinar.ro — dum, 26 Sep 2010 11:58:24 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: Pentru foi: 300 g f�in�, 200 g margarin�, 3 linguri sm�nt�n�, 1 ou, coaj� de l�m�ie, 3 linguri zah�r pudr�. Pentru crem�: 7 g�lbenu�uri, 7 albu�uri, 1/4 kg zah�r tos, 1/4 kg nuc� m�cinat�, coaj� de lam�ie sau 1 pachet zah�r vanilat.
Mod de preparare: Foile: Se freac� margarina cu jum�tate din cantitatea de f�in� (adic� 150 g). Separat, se amestec� sm�nt�na, oul, zah�rul �i coaj� de l�m�ie �i se �ncorporeaz� �n margarin� cu f�in�, ad�ug�ndu-se �i cele 150 g de f�in� r�mase. Se r�stoarn� compozi�ia pe plan�et� �i se fr�m�nt� un aluat potrivit (nu prea tare). Se �mparte �n dou� �i se �ntind dou� foi. Crema: Se freac� spum� g�lbenu�urile cu 2/3 din zah�r �i se bat albu�urile cu zah�rul r�mas. Se amestec� g�lbenu�urile cu nuca, apoi se �ncorporeaz� albu�urile b�tute, amestec�nd u�or. Se adaug� coaja de l�m�ie (sau zah�rul vanilat). Se a�eaz� prima foaie �n tav�, se unge foaia cu crema �i apoi se acoper� cu cea de-a doua foaie. Se coace la foc potrivit. Se scoate din cuptor �i, c�nd s-a r�cit pu�in, se pudreaz� cu zah�r.

Cornule�e de Cr�ciun

office@eculinar.ro — dum, 26 Sep 2010 11:57:10 GMT

Timp de preparare: 25 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 1 pahar sm�nt�n�, 1 pahar nuc� m�cinat�, 1 pachet margarin� sau unt, drojdie c�t o nuc�, f�in� c�t cuprinde, zah�r farin.
Mod de preparare: Se face un aluat, se �ntinde foaia �i se taie semilune cu un p�h�rel, se coc 15 min. la foc potrivit �i se t�v�lesc fierbin�i prin zah�r farin.

Pr�jitur� cu foi de pricomigdale �i crem� de vanilie

office@eculinar.ro — dum, 26 Sep 2010 11:33:41 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 500 g zah�r, 500 g nuci m�cinate, 2 pachete unt, 1 can� lapte, 4 pachete zah�r vanilat, 6 linguri zeamil sau f�in�, 10 ou�,zah�r farin.
Mod de preparare: Blaturile: 10 albu�uri se bat bine cu 500 g zah�r, turnat pu�in c�te pu�in, apoi se adaug� 500 g nuci m�cinate. Compozi�ia se �mparte �n dou� �i se toarn� �n tava uns� cu margarin� �i tapetat� cu pesmet. Se folose�te tava mare pentru aragaz cu 4 ochiuri �i compozi�ia se toarn� �n tav�, nu pe dosul ei. Se coace la foc potrivit, p�n� ce blatul se usuc� pu�in �i se �ng�lbene�te pe margini. Crema: Se freac� bine 10 g�lbenu�uri cu 6 linguri de zah�r, se adaug� 6 linguri de zeamil (sau f�in�) �i o can� cu lapte (250 ml) �i se fierb, amestec�nd mereu, p�n� se ob�ine o crem� mai groas�. Se las� s� se r�ceasc� pu�in �i se adaug� cele 2 pachete de unt �i 4 plicuri de zah�r vanilat. Se �ntinde crema rece �ntre foi, se apas� pu�in foaia de deasupra (u�or) �i se las� la rece. Se pudreaz� cu zah�r farin. Se poate face 1/2 din compozi�ie, deci numai o foaie, care se taie �n dou�.

Tort Sacher (II)

office@eculinar.ro — dum, 26 Sep 2010 11:07:35 GMT

Timp de preparare: 120 min.
Complexitate: ridicat�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: Blatul: 150 g ciocolat� am�ruie, 130 g unt moale, 110 g zah�r pudr�, 110 g zah�r tos, 1 baton de vanilie (miezul), 6 g�lbenu�uri, 6 albu�uri, 125 g f�in�. Umplutura �i glazura - 300 g dulcea�� de caise, 200 g zah�r, 1/8 l ap�, 200 g ciocolat� am�ruie.
Mod de preparare: Se taie ciocolata buc��ele, se pune �ntr-un vas de Jena �i se las� s� se topeasc� pe baie de aburi (peste un vas �n care fierbe apa). Se pune untul moale (l�sat de seara la un loc cald) �ntr-un castron mai �nalt, se cerne deasupra zah�rul pudr� �i se adaug� m�duva de vanilie. Se bat bine cu mixerul, ad�ug�ndu-se r�nd pe r�nd c�te un g�lbenu� �i c�te pu�in� ciocolat� topit�. Separat, se bat albu�urile spum� (cu zah�rul tos turnat �n ploaie), �i se introduc �n crema de ciocolat�, mai �nt�i 2/3 din albu�, apoi f�ina (cernut�), amestec�ndu-se u�or, iar pe urm� �i restul de albu�uri. Se acoper� fundul unei forme (cu diametrul de 24 cm) cu h�rtie, se toarn� compozi�ia �i se �ntinde cu o spatul� sau un cu�it mai lat, pentru ca suprafa�a s� fie dreapt�. Se coace 15 min. �n cuptorul �ncins dinainte - cu u�a �ntredeschis� (se bag� o lingur� de lemn �n deschiz�tur�) - dup� care se �nchide u�a cuptorului �i se mai coace 30-40 min. Se scoate forma din cuptor, se desprinde aluatul de pe margini �i se r�stoarn� blatul pe un fund de lemn. Se �ndep�rteaz� h�rtia �i se las� s� se r�ceasc� pu�in (circa 20 min.). Se �ntoarce pe partea cealalt� �i se las� p�n� ce se r�ce�te de tot. Apoi se taie �n dou� pe orizontal�. Se �nc�lze�te dulcea�a �ntr-o cr�ticioar�, amestec�nd �ntruna, �i cu jum�tate din cantitate se unge partea de jos a tortului (primul blat). Se a�eaz� deasupra cealalt� parte, se apas� u�or �i se unge �i ea cu dulcea�a r�mas�. Prepararea glazurii: se las� s� fiarb� zah�rul cu apa exact 4 min. (�n clocot). Se taie ciocolata m�runt, 150 g se pun la topit pe baie de aburi, dup� care se adaug� pu�in c�te pu�in la siropul de zah�r, p�n� ce se ob�ine o glazur� groas� �i neted�. Se toarn� glazura pe mijlocul tortului �i se �ntinde repede �nt�i pe suprafa�� i apoi pe margini. Se pune tortul pe un platou �i se las� s� se �nt�reasc� glazura. Se �nmoaie un cu�it �n ap� fierbinte �i se marcheaz� pe tort cu cele 12 felii. Se �nmoaie �i restul de ciocolat� - tot pe baie de aburi - �i se orneaz� tortul dup� dorin��, cu un cornet. Tortul se las� peste noapte la rece. Se serve�te cu fri�c� pusa deasupra, pe farfurie, c�nd e servit.

Crem� cu dou� feluri de ciocolat�

office@eculinar.ro — dum, 26 Sep 2010 10:27:07 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: Pentru crema neagr�: 250 g ciocolat� amar� neagr�, 140 g unt �nmuiat, 3 ou�, 2 linguri zah�r. Pentru crema alb�: 250 g ciocolat� alb�, 3 ou�, 2 foi de gelatin�, 2 linguri zah�r. Pentru decor: ciocolat� alb� �i neagr�, rase, fructe confiate sau vi�ine din dulcea�� sau vi�inat�.
Mod de preparare: Sparge�i ou�le �i separa�i g�lbenu�urile de albu�uri. Rupe�i ciocolata neagr� �n buc��ele �i pune�i-o �ntr-o cr�ticioar�. L�sa�i-o s� se topeasc� pe o baie de aburi, cu dou� linguri de ap�. Ad�uga�i untul �nmuiat, lu�nd din el pe r�nd, cu o linguri��, apoi g�lbenu�urile de ou. Amesteca�i crema p�n� ce devine omogen�. Bate�i albu�urile spum�. Ad�uga�i r�nd pe r�nd zah�rul �n ploaie �i �ncorpora�i u�or acest amestec �n crem�. Pune�i castronul la rece. Pune�i s� se topeasc� ciocolata alb�, cu 2 linguri de ap� pe bain-marie. �nmuia�i foile de gelatin� �n ap� rece, stoarce�i-le apoi, pune�i-le s� fiarb� c�teva secunde �ntr-un ibric pe foc foarte mic. Amesteca�i g�lbenu�urile cu ciocolat� alb� topit�, apoi pune�i gelatina �i cele trei albu�uri de ou b�tute cu zah�rul. Lua�i un castron sau un vas de Jena ad�nc, apoi pune�i un strat de crem� alb�, unul de crem� neagr�, iar�i un strat de crem� alb� �i termina�i deasupra cu crem� neagr�. Da�i vasul la rece p�n� a doua zi. �nainte de a servi, pres�ra�i deasupra ciocolatele rase �i a�eza�i din loc �n loc vi�inele.

Tart� Tatin cu mere (II)

office@eculinar.ro — s�m, 25 Sep 2010 18:39:02 GMT

Timp de preparare: 90 min.
Complexitate: ridicat�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 250 g f�in�, 150 g unt (moale), 300 g zah�r, 1 ou, 2 kg mere, sare.
Mod de preparare: Pune�i f�ina �ntr-un castron, face�i la mijloc o gropi�� i sparge�i oul. Ad�uga�i un v�rf de cu�it de sare, 100 g zah�r �i 100 g unt. Amesteca�i bine cu v�rfurile degetelor p�n� ob�ineti un aluat. �nveli�i-l �ntr-o folie �i l�sa�i-l 30 min. s� se odihneasc� �n frigider. Cur��a�i merele de coaj�, t�ia�i-le �n patru �i �ndep�rta�i partea lemnoas� �i s�mburii. �nc�lzi�i cuptorul la 180�C. Pune�i restul de zah�r �ntr-o form� de metal �i l�sa�i-l s� se topeasc� la foc mic, �mpreun� cu 50 g unt. Lua�i forma de pe foc �i a�eza�i pe fundul ei merele. Pune�i-o iar pe foc �i l�sa�i s� se c�leasc� �ncet, f�r� s� amesteca�i, p�n� ce se caramelizeaz� u�or. �ntinde�i aluatul pe plan�eta �nf�inat�, av�nd grij� s� dep�easc� pu�in diametrul formei �n care se afl� merele, a�eza�i-l peste mere �i v�r��i marginile spre interiorul formei. �n�epa�i-l din loc �n loc cu furculi�a �i da�i forma la cuptor. L�sa�i tarta s� se coac� 25 min. (p�n� se rumene�te). Scoate�i-o din form� �i servi�i-o cald�, eventual cu sm�nt�n�.

Gutui coapte (II)

office@eculinar.ro — s�m, 25 Sep 2010 17:08:41 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 4 gutui mari, 1 lingur� nuci t�iate m�runt, 2 linguri marmelad�, 1 linguri�� stafide, zah�r pudr�.
Mod de preparare: Se spal� �i se �terg gutuile. Se scobesc mai ad�nc la un cap�t �i se cur�� s�mburii �i partea c�rnoas�. Se amestec� nucile cu marmelada �i stafidele �i se umplu gutuile. Se a�eaz� �n tav� �i se coc la foc potrivit. Se servesc c�ldu�e, pudrate cu mult zah�r.

Fulgi de vinete

office@eculinar.ro — s�m, 25 Sep 2010 16:58:32 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 2 vinete sub�iri, untdelemn pentru pr�jit, sare, piper, f�in�, 1 ou b�tut, un sos picant la alegere (ketchup).
Mod de preparare: Se spal� vinetele, se �terg, apoi se taie �n rondele sub�iri. Se s�reaz� �i se las� s� stea 15 min. Se zv�nt� �ntr-un �ervet, se t�v�lesc prin ou, apoi prin f�in� �i se pr�jesc ca �ni�elele, �n untdelemn. Se scot din tigaie cu lingura g�urit� (de spum�), ca s� se scurg� gr�simea. Se servesc ca garnitur� la carne sau ca fel �nt�i, asezonate cu ketchup.

Pr�jiturele cu miere, curmale �i nuci

office@eculinar.ro — s�m, 25 Sep 2010 16:37:29 GMT

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 200 g curmale, 100 g f�in�, 60 g miez de nuc�, 2 ou�, 70 g unt, 2 linguri miere, 1 linguri�� drojdie uscata, 1 praf de sare, 1 lingur� zah�r pudr�.
Mod de preparare: Se unge o tav� p�trat�, cu latura de 24 cm. Se scot s�mburii din curmale, care se taie �n buc��i nu foarte mici, se pun �ntr-un vas, se adaug� miezul de nuc� m�run�it, f�ina, drojdia �i sarea. Separat, se bat ou�le, se adaug� untul u�or topit, mierea �i totul se toarn� peste curmale �i nuci. �ntreaga compozi�ie se toarn� �n tav�, care se d� la cuptorul �ncins �n prealabil la 180�C �i se las� 30 min. Se taie �n buc��i de 2x5 cm �i se trec cu extremit��ile prin zah�r. Se servesc reci.