eculinar.ro - ultimele 20 re�ete semi-vegetariene

Saleuri cu telemea sau ca�caval

office@eculinar.ro — s�m, 19 Dec 2009 20:16:14 GMT

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 1 1/2 can� de lapte, 6 linguri de f�in�, un praf de sare, 6 ou�, 6 linguri de ulei, br�nz� telemea ras� sau ca�caval (dup� dorin��), chimen (dup� gust), nuc� pisat� (mai mare).
Mod de preparare: Bate�i ou�le �mpreun� cu uleiul �i sarea, ad�uga�i treptat f�ina �i c�te pu�in din lapte, p�n� se ob�ine un aluat. �ntr-o tav� uns� cu ulei �i tapetat� cu f�in�, pune�i aluatul la copt, pentru 15 minute la foc potrivit, apoi scoate�i tava �i pres�ra�i br�nza sau ca�cavalul, apoi chimenul (dup� dorin��) �i deasupra miezul de nuc�. Da�i la cuptor p�n� se rumene�te frumos. Scoate�i �i, c�t este c�ldu� aluatul, t�ia�i �n forme diferite, dup� imagina�ie.

Conopid� murat�

office@eculinar.ro — vin, 26 Sep 2008 22:37:01 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 1 conopid� mare, 3-4 ardei capia, ro�ii, morcov, hrean, frunze de �elin�, m�rar uscat, 1 lingur� semin�e de mu�tar, o m�n� boabe de porumb uscate, sare grunjoas�.
Mod de preparare: Se alege o conopid� mare, alb� �i �ndesat�. Se desface �n buche�ele potrivite, care se pun �ntr-un vas mai mare �n ap� cu sare, unde se �in 30 de minute. Se scot buche�elele din ap�, se cl�tesc cu ap� rece �i se pun �ntr-o strecur�toare ca s� se scurg� surplusul de ap�. Se ia un borcan mai mare, bine sp�lat �i uscat. Pe fundul borcanului, se pun frunze proaspete de �elin�, floare de m�rar uscar, 1 lingur� de semin�e de mu�tar �i un pumn de boabe de porumb uscate (conopida va r�m�ne alb�). Se aranjeaz� conopida �n a�a fel �nc�t s� r�m�n� pu�ine locuri libere. Pentru culoare, se pun 3-4 ardei capia �ntregi, ro�ii, c�teva felii de morcov frumos decupate (t�ia�i rondele groase �i crestate pe margine, dup� inspira�ie) �i c�teva fire de hrean. Deasupra se pun frunze de �elin�, m�rar uscat. Be�ele de m�rar se pun �n cruce pentru ca legumele s� r�m�n� �n saramur�. Se umple cu ap� rece �i se m�soar� c�t� ap� v� trebuie pentru borcanul plin cu conopid�. Se m�soara apa (ceva mai mult�, pentru c� la fierbere se evapor� �i risca�i s� nu v� ajung� s� umple�i borcanul). Se preg�te�te o saramur� cu o lingur� plin� de sare grunjoas� la un litru de ap� �i se las� s� fiarb�. Se toarn� fierbinte peste conopida din borcan. Borcanul este pus pe o bucat� de metal sau dou� cu�ite ca s� nu se sparg� �i se umple p�n� la margine. Se leag� borcanul fie cu dou� r�nduri de celofan, fie se �nchide cu capac. Se las� �n buc�t�rie p�n� se r�ce�te �i apoi se pune la rece.

Baclava cu nuc� de cocos

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 21:04:12 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 1 kg nuci m�cinate, 1 pachet foi pl�cint�, ulei, nuc� de cocos. Siropul: 3 pahare ap�, 3 pahare zah�r, 2 plicule�e zah�r vanilinat, 1 l�m�ie.
Mod de preparare: Se unge tava cu ulei. Se a�eaz� prima foaie de pl�cint� �i se presar� cu nuca m�cinat�. Se a�eaz� a doua foaie de pl�cint�, se unge cu pu�in ulei �i se presar� din nou nuc� m�cinat�. Se pune urm�toarea foaie, proced�ndu-se la fel. Deasupra se pune ultima foaie. A�a crude cum s�nt, se taie foile �n p�trate (sau alte forme) �i se pun la cuptor 30 de minute. �ntre timp, se prepar� un sirop astfel: �ntr-o oal�, se pun la fiert apa, zah�rul �i zah�rul vanilinat. Dup� c�teva clocote, se ia de pe foc �i se adaug� zeama de l�m�ie. Baclavaua se scoate de la cuptor �i se �nsiropeaz�. Se d� din nou la cuptor ca s� intre mai bine siropul �n foaie, l�s�ndu-se aproximativ 20 de minute. Deasupra se presar� nuca de cocos.

Sup� de maz�re cu migdale

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 20:57:44 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 250 g maz�re, 1 ceap�, 1 r�d�cin� p�trunjel, 1 cartof, 2 linguri ulei, 1 pahar lapte, c�teva migdale, sare.
Mod de preparare: Se alege maz�rea, se spal� bine �i se pune la fiert �n ap� cu sare �mpreun� cu r�d�cina de p�trunjel. Cartoful �i ceapa se cur��, se dau pe r�z�toare �i se �n�bu�� n ulei incins, apoi se adaug� peste maz�re. C�nd maz�rea este bine fiart�, se adaug� laptele �i se s�reaz�. Se mai d� �n c�teva clocote. Se serve�te cu migdale.

Crem� de br�nz� cu ceap�

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 20:46:25 GMT

Timp de preparare: 15 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 1 kg urd�, 200 g telemea s�rat�, 500 ml sm�nt�n�, crutoane de p�ine neagr�, 1 leg�tur� de ceap� verde, sare.
Mod de preparare: Urda se fr�m�nt� bine. Telemeaua se d� pe r�z�toare, dup� care se amestec� bine cu urda. Peste aceast� compozi�ie, se adaug� sm�nt�na �i se amestec� p�n� se omogenizeaz�. Se �ncorporeaz� �i ceapa tocat� m�runt �i se s�reaz� dup� gust. Se serve�te cu crutoanele rumenite.

G�lu�te cu spanac

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 20:39:34 GMT

Timp de preparare: 25 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 300 g spanac,150 g br�nz� telemea, 100 g parmezan, 2 ou�, 1 g�lbenu�, 200 g f�in�, sare, piper, unt.
Mod de preparare: Spanacul se spal�, se cur��, se op�re�te �i se toac�. Se rade parmezanul. Spanacul se amestec� cu br�nza, 50 g parmezan, ou�le �i g�lbenu�ul. Se adaug� f�ina �i se fr�m�nt� un aluat omogen. Se condimenteaz� cu sare �i piper. �ntr-o oal�, se pune la fiert ap� cu sare. C�nd fierbe apa, se iau cu linguri�a din aluat g�lu�te �i se pun la fiert �n ap�. Se scot g�lu�tele, se las� s� se scurg�, dup� care se a�eaz� �ntr-o form� uns� cu unt. Se presar� deasupra restul de parmezan �i se d� c�teva minute la cuptor. Se servesc cu sm�nt�n�.

Melci�ori cu salvie �i br�nz�

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 20:33:10 GMT

Timp de preparare: 20 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 300 g melci�ori, 1 leg�tur� de salvie, 4 linguri unt, 200 g telemea, sare, piper.
Mod de preparare: Melci�orii se fierb �n ap� clocotit� cu pu�in� sare. Dup� ce s-au fiert, se trec prin ap� rece �i se las� la scurs. Frunzele de salvie se cur�� i se c�lesc �n unt �ncins, apoi se amestec� �mpreun� cu melci�orii. Telemeaua se d� pe r�z�toare �i se serve�te al�turi de melci�ori. Se servesc calzi.

Salat� de midii

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 20:25:13 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� semi-vegetarian�
Ingrediente: 25 midii, 1 pahar vin, 1 ceap�, 1 morcov, 2 cartofi, 2 castrave�i, 2 linguri maionez�, sare, piper boabe �i m�cinat, 3 c��ei de usturoi, l�m�ie.
Mod de preparare: Se pun midiile la fiert �n ap� cu vin, ceapa tocat�, morcov t�iat cubule�e, sare �i piper boabe. Se continu� fierberea p�n� c�nd midiile �ncep s� se deschid�. Se p�streaz� doar midiile, li se scoate carnea �i se taie m�runt. Cartofii fier�i se taie cubule�e �i se amestec� �mpreun� cu castrave�ii decoji�i t�ia�i cubule�e. Se adaug� midiile, maioneza, usturoiul pisat �i se omogenizeaz�. Se s�reaz� �i se pipereaz�, dup� gust. Se serve�te cu l�m�ie.

Ro�ii umplute cu pe�te (II)

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 19:42:58 GMT

Timp de preparare: 20 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� semi-vegetarian�
Ingrediente: 8 ro�ii,150 g pe�te din conserv�, 2 cepe, 1 leg�tur� de p�trunjel, tarhon, 2 ou�, 2 linguri maionez�, 2 fileuri an�oa.
Mod de preparare: Se taie c�p�cele ro�iilor �i se cur�� de miez. Se face un amestec din pe�te m�run�it, ceap� �i tarhon, tocate m�runt, ou�le fierte tare �i fileurile transformate �n past�. Cu aceast� compozi�ie, se umplu ro�iile �i se �in la rece. Se servesc cu maionez� �i cu p�trunjel verde pres�rat pe deasupra. Ro�iile se pot umple �i cu orez sau carne.

Crap umplut cu ciuperci �i orez (II)

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 19:34:15 GMT

Timp de preparare: 70 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� semi-vegetarian�
Ingrediente: 1 crap de 1,5 kg, 1 cea�c� de orez, 200 g ciuperci conservate, 150 ml vin alb sec, 4 cepe, 1 ardei gras, 50 ml ulei, 50 g unt, sare, piper, l�m�ie.
Mod de preparare: Pe�tele se cur�� de solzi, se eviscereaz�, se taie capul, se spal� �i se s�reaz�. Se las� s� stea o or� la rece. Cepele �i ardeiul tocate m�runt se c�lesc �n ulei �ncins, apoi se adaug� orezul sp�lat �i scurs. Se c�lesc �mpreun� p�n� c�nd compozi�ia prinde culoare, dup� care se adaug� 200 ml de ap� �i se fierbe la foc mic. Separat, ciupercile tocate m�runt se �n�bu�� n unt cu sare �i piper. Amestecul se toarn� peste orez. Cu aceast� compozi�ie se umple pe�tele care se strope�te cu vin �i se introduce �n cuptorul �ncins, p�n� se rumene�te. Se serve�te cald, cu salat� de sezon �i cu felii de l�m�ie.

Pui cu nectarine

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 19:16:51 GMT

Timp de preparare: 45 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� semi-vegetarian�
Ingrediente: 1 pui, 250 g ceap� ro�ie, 3 c��ei de usturoi, rozmarin, 4 linguri ulei, 500 ml vin alb, 2 nectarine, salat� verde, maioneza, sare, piper.
Mod de preparare: Se spal� puiul �i se por�ioneaz�. Se cur�� ceapa �i se taie f�ii sub�iri. Se cur�� usturoiul �i se taie felii. Nectarinele se spal�, se taie pe jum�tate, dup� care li se scot s�mburii �i se taie felii. �ntr-o crati��, se �ncinge uleiul, se a�eaz� buc��ile de pui �i se pr�jesc pe ambele p�r�i. Se adaug� apoi ceapa �i usturoiul �i se c�lesc pu�in. Se stinge cu vin, se adaug� rozmarin �i se las� la foc mic, cu capacul deasupra. Dup� ce a fiert 20 de minute, se pun nectarinele. Se condimenteaz� cu sare �i piper, dup� gust. Se serve�te cu salat� verde sau maionez�.

Ciorb� de g�sc�

office@eculinar.ro — s�m, 06 Sep 2008 18:42:05 GMT

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� semi-vegetarian�
Ingrediente: 1 g�sc�, 1 p�st�rnac, 2 morcovi, 3 ardei, 1 c�p��n� de �elin�, 1 ceap�, 5-6 ro�ii, 1 leg�tur� de leu�tean, 1 ou, 2-3 linguri cu sm�nt�n�, 1 lingur� orez, sare, 1 l bor�, ardei iute.
Mod de preparare: Se pune ceapa la fiert �n ap� rece. C�nd �ncepe s� fiarb�, se pune g�sca t�iat� buc��i �i se adaug� sare. Se las� s� dea �n clocot �i se ia spuma. Se las� p�n� fierbe pe jum�tate, dup� care se adaug� zarzavatul t�iat sub�ire �i orezul. C�nd e aproape gata, se adaug� ro�iile decojite �i tocate. La sf�r�it, se adaug� bor�ul fiert separat �i leu�teanul tocat m�runt. Se drege cu ou b�tut �i sm�nt�n�. Se serve�te cald�, cu ardei iute.

Mini-brio�e cu ciocolat�

office@eculinar.ro — s�m, 12 Iul 2008 07:53:08 GMT

Timp de preparare: 50 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 3 ou�, 150 g unt, 120 g zah�r, 300 g f�in�, 1 banan�, 100 g crem� de ciocolat� din comer�, 3 cuburi de ciocolat� neagr�, zah�r vanilinat, coaja ras� de la 1/2 portocal�, lichior de ciocolat�, praf de copt, esen�� de rom, sare, alune, ment�.
Mod de preparare: Dou� cuburi de ciocolat� se taie �n buc��i mici �i se pun pe o farfurie. �ntr-un vas, se mixeaz� untul cu zah�rul tos �i zah�rul vanilinat p�n� c�nd totul devine ca o crem�. Se adaug� crema �i o lingur� de lichior de ciocolat�, coaja de portocal�, esen�a de rom, un praf de sare �i banana t�iat� �n felii sau �n cubule�e. Separat, se mixeaz� ou�le p�n� c�nd �i dubleaz� volumul. Se toarn� peste compozi�ia de unt, se adaug� f�ina amestecat� cu o linguri�� de praf de copt �i se mixeaz�. Se ung cu ulei forme de brio�e din h�rtie, se a�eaz� �ntr-o tav� �i se pune �n fiecare form� compozi�ie cu o linguri��. �n mijlocul fiec�rei forme, se pune c�te un cubule� de ciocolat� �i deasupra c�te o alun�. Se introduce tava �n cuptorul �ncins �i se coc timp de 20-25 de minute la foc mediu. C�nd s�nt gata, se las� s� se r�ceasc� �i deasupra se decoreaz� cu gr�tar de ciocolat� din cubul r�mas. �n compozi�ie, mai putem ad�uga ment�.

Pr�jitur� cu gem �i cocos

office@eculinar.ro — s�m, 12 Iul 2008 07:43:39 GMT

Timp de preparare: 90 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 4 foi de napolitan�, 6 ou�, 180 g f�in�, 150 g zah�r tos, 350 ml lapte, 1 plic cu crem� de vanilie, 150 g nuc� de cocos, 1 borcan cu gem de caise, 200 g smochine, zah�r vanilinat, esen�� de rom, sare, nuc� m�cinat�, coaj� de portocal�.
Mod de preparare: �ntr-un vas, se mixeaz� albu�urile cu zah�rul tos, un praf de sare �i 2 plicule�e cu zah�r vanilinat, p�n� c�nd devine totul ca o bezea. Se adaug� g�lbenu�urile �i f�ina, apoi se amestec�. Compozi�ia de blat se toarn� �ntr-o tav� tapetat� cu h�rtie pentru copt pr�jituri uns� cu ulei, se introduce �n cuptorul �ncins �i se coace 20-25 de minute la foc mediu. Se r�ce�te �i se taie �n trei foi. Crema se prepar� conform instruc�iunilor de pe plic, ad�ug�nd �ns� toat� cantitatea de lapte. Se adaug� nuca de cocos, smochinele tocate, esen�a de rom �i se amestec� p�n� rezult� o crem� mai groas�. Se unge prima foaie de napolitan� cu gem, se pune o foaie din blat �i crem�. Se alterneaz� astfel foile �i umpluturile p�n� la terminarea lor. Ultima foaie trebuie s� fie de napolitan�. Se acoper� cu un toc�tor �i se preseaz� cu o greutate ca s� ia o form� dreapt�. Se d� la rece pentru 30 de minute, apoi se serve�te. Nuca de cocos se poate �nlocui cu nuc� m�cinat� �i se mai poate ad�uga coaj� de portocal� ras�.

Crem� de iaurt cu fructe

office@eculinar.ro — s�m, 12 Iul 2008 07:23:37 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 200 ml fri�c�, 1 mango, 1 banan�, 1 conserv� de ananas, 1 portocal�, 300 g fructe de p�dure, 450 ml iaurt, 2 linguri miere, lichior de cafea, un praf de scor�i�oar�, ciocolat� alb�, ciocolat� neagr�, ananas confiat, cire�e confiate, kiwi.
Mod de preparare: Fri�ca se mixeaz� p�n� c�nd nu mai cade de pe bra�ele mixerului �i se amestec� bine cu iaurtul rece. Se introduce la rece c�t timp se preg�tesc fructele. Se cur�� fructele �ntregi, se taie �n cubule�e �i se paseaz�. Se adaug� fructele de p�dure �i se mixeaz� �nca o dat�. Se toarn� peste ele fri�c� amestecat� cu iaurt, mierea, o lingur� de lichior de cafea �i praful de scor�i�oar�. Se amestec� totul �i se toarn� �n cupe sau pahare. Din ciocolata alb� �i cea neagr� se ob�in fulgi cu ajutorul cu�itului de cur��at legume �i se presar� peste crema de iaurt. Ananasul confiat se taie �n buc��ele �i se a�eaz� peste ciocolat�, �mpreun� cu cire�ele confiate. Se acoper� cupele cu folie alimentar� �i se introduc la rece pentru 25 de minute, apoi se servesc. �n crem�, se mai pot ad�uga �i fructe de kiwi.

Brio�e cu ciocolat� �i mac

office@eculinar.ro — s�m, 12 Iul 2008 07:16:11 GMT

Timp de preparare: 90 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� ovo-lacto-vegetarian�
Ingrediente: 400 g f�in�, 3 ou�, 100 g unt, 170 ml lapte dulce, 15 g drojdie, 100 g zah�r tos, 150 g ciocolat� neagr�, 2 plicule�e de zah�r vanilinat, esen�� de rom, sare, semin�e de mac, ment�, coaj� de portocal� confiat�.
Mod de preparare: Drojdia se dizolv� �ntr-un castron cu o ce�cu�� de lapte �i doua linguri de f�in�. Se acoper� castronul cu un �ervet �i se las� la dospit. �n restul de lapte, se adaug� zah�rul tos, zah�rul vanilinat, esen�a de rom, pu�in� sare �i 2 ou�. Se amestec�, se pune drojdia dospit� �i se toarn� peste f�ina cernut�. Untul se tope�te, se las� s� se r�ceasc� �i, c�nd e c�ldu�, se toarn� peste aluat �i se fr�m�nt� p�n� c�nd rezult� un aluat moale, nelipicios. Se acoper� cu un �ervet �i se las� la dospit 20 de minute. Din aluat, se �ntinde o foaie, se rade ciocolata neagr� deasupra �i se ruleaz� str�ns. Se taie �n felii egale ca dimensiuni, se a�eaz� �n forme de brio�e unse cu ulei �i se las� s� dospeasc� 15 minute. Se ung cu oul r�mas, se presar� semin�e de mac, se introduc �n cuptorul �ncins din timp �i se coc, la foc mediu, 20-25 de minute. Peste ciocolat�, se mai poate pres�ra coaj� de portocal� confiat� sau ment� tocat�.

Spaghete cu legume �i nuci

office@eculinar.ro — s�m, 12 Iul 2008 07:08:02 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� lacto-vegetarian�
Ingrediente: 500 g spaghete, 500 g br�nz� feta, 450 g broccoli, 8 ardei capia, 50 g miezuri de nuc�, sare, sos de pesto, piper, ulei de m�sline, suc de l�m�ie, p�trunjel, busuioc.
Mod de preparare: Ardeii capia se spal�, se coc �i se cur�� de semin�e. Se taie �n f�ii sub�iri �i se ruleaz� sub form� de trandafir. Pastele se pun la fiert �n ap� fierbinte �n care se adaug� o linguri�� de sare. Se las� s� fiarb� timp de 8-10 minute, se scurg de apa fierbinte �i se pune ap� rece. Se scot �i se las� �ntr-o strecur�toare. Broccoli se spal�, se rup �n buche�ele mai mici �i se fierb �n ap� cu sare. Se pun la scurs �n strecur�toare �i se las� s� se r�ceasc�. �ntr-un vas mai mare, se pun pastele, buche�elele de broccoli, br�nza feta sf�r�mat� �i sosul de pesto. Se adaug� miezurile de nuc� m�cinate, sarea �i piperul dup� gust. Se amesteca totul, se adaug� o linguri�� de suc de l�m�ie �i dou� linguri de ulei de m�sline. Cine dore�te poate ad�uga �i frunze de p�trunjel sau busuioc proasp�t tocat. �n locul sosului de pesto, se poate folosi verdea�� tocat�.

Ciorb� de legume cu varz� �i fasole boabe

office@eculinar.ro — s�m, 12 Iul 2008 07:00:26 GMT

Timp de preparare: 50 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 1 conserv� de fasole boab� alb�, 6 ro�ii, 1/4 varz� alb�, 1 morcov, 2 cartofi, 200 g fasole verde, 2 ardei capia, 1/2 �elin�, 2 cepe, 2 c��ei de usturoi, 4 linguri ulei de m�sline, sare, piper, p�trunjel, m�lai.
Mod de preparare: Varza alb� se spal�, se toac� fidelu��, se presar� o linguri�� de sare �i se amestec� foarte bine. Morcovul �i �elina se cur�� de coaj�, se spal� �i se taie �n cubule�e. Fasolea verde se spal�, se taie �n buc��i mai mici �i se pune �ntr-un castron. Cepele se cur�� de foi, se spal� �i se taie pe�ti�ori. Se pune o oal� cu patru litri de ap� la fiert �i, c�nd a �nceput s� fiarb�, se pun legumele t�iate. Se condimenteaz� cu sare �i piper �i, c�nd legumele s�nt pe jum�tate fierte, se adaug� fasolea verde, ardeii capia �i ro�iile t�iate �n cuburi sau �n felii sub�iri, cartofii t�ia�i �n cuburi �i uleiul. Cu zece minute �nainte de a opri focul, se adaug� fasolea boabe din conserv� �i usturoiul �ntreg. Se presar� p�trunjel tocat �i se opre�te focul. Se serve�te imediat sau se las� 15 minute s� se r�ceasc�. Se serve�te al�turi de mamaligu�� cald�.

Rulouri de vinete cu legume

office@eculinar.ro — s�m, 12 Iul 2008 06:50:57 GMT

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redus�
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 3 vinete, 2 cepe, 2 ardei gra�i ro�ii, 1 ardei gras verde, 2 morcovi, 1 �elin�, sare, piper, un v�rf de cu�it cu nuc�oar� m�cinat�, ulei de m�sline, p�trunjel, ro�ii, ceap� verde.
Mod de preparare: Vinetele se spal�, se �terg �i se taie pe lungime �n felii sub�iri. Se presar� pe ambele p�r�i sare �i se pun pe un toc�tor s� se scurg� timp de 20 de minute. Se �ncinge gr�tarul, se unge cu ulei de m�sline �i se a�eaz� feliile de vinete. Se pr�jesc pe fiecare parte timp de 2-3 minute. Feliile se a�eaz� una l�ng� alta pe toc�tor ca s� nu se lipeasc� �ntre ele. �elina �i morcovii se cur�� de coaj�, se spal� �i se taie �n bastona�e sub�iri. Ardeii se cur�� de semin�e �i se taie �n f�ii. Cepele se cur�� de foi, se spal� �i se taie pe�ti�ori. Se �ncing 3 linguri de ulei �ntr-o tigaie, se pun legumele, se condimenteaz� cu sare, piper �i nuc�oar�. Se c�lesc p�n� c�nd s-au �nmuiat, apoi se acoper� cu un capac �i se las� la r�cit. Feliile de vinete se umplu cu legume, se ruleaz� �i, dac� este nevoie, se prind cu scobitori la mijloc. Se presar� p�trunjel tocat �i se servesc. Se servesc al�turi de o salat� de ro�ii cu p�trunjel sau cu ceap� verde �i ulei de m�sline.

Coliv�

office@eculinar.ro — dum, 06 Iul 2008 16:39:32 GMT

Timp de preparare: 240 min.
Complexitate: medie
Regim: Re�et� de post (vegetarian�)
Ingrediente: 1 kg arpaca�, 900 g zah�r, 5 l ap�, 300-400 g miez de nuc� (circa 100 nuci), sare dup� gust, 5 pache�ele zah�r vanilat, coaja ras� de la 2 l�m�i, 1-2 sticlu�e esen�� de rom, pesmet sau biscui�i.
Mod de preparare: Arpaca�ul se alege �i se spal� de 9 ori �n ap� rece. Se pune la fiert �ntr-un vas cu pere�ii gro�i (de preferin��, un tuci sau o crati�� cu fundul gros). Din momentul �n care �ncepe s� fiarb�, se las� s� clocoteasc� 20-30 min. Apoi se stinge focul �i se acoper� vasul cu un capac. Se las� vasul acoperit cam 2 ore, timp �n care arpaca�ul absoarbe o mare cantitate de ap� �i se umfl�. Se pune din nou pe foc. Se adaug� sare dup� gust (dac� nu pune�i suficient� sare, coliva nu pare dulce). Se adaug� zah�rul �i se fierbe la foc potrivit, mestec�nd cu o lingur� de lemn, ca s� nu se prind�. Fierberea dureaz� circa 1 - 1 1/2 ore, p�n� c�nd compozi�ia se �ngroa�� (lingura st� �n picioare �n centrul vasului), iar la suprafa�a compozi�iei nu mai apare lichid. Se opre�te focul �i se las� s� se r�ceasc� cu vasul descoperit. Pentru ca s� nu se formeze coaj� la suprafa��, din c�nd �n c�nd se mestec� pentru omogenizare. C�nd compozi�ia s-a r�cit bine, se adaug� aromele �i s�mburii de nuc� zdrobi�i cu sucitorul. Se amestec� bine, fr�m��nt�nd cu m�na. Se aranjeaz� coliva pe un platou, se neteze�te bine, se presar� deasupra pesmet, nuc� m�cinat� sau biscui�i ra�i �i cernu�i. Coliva se p�streaz� la frigider.